赤身の牛肉を珪藻土切り出し七輪と備長炭で香ばしく焼き上げます。「コンディマン」とは調味料のこと。

塩漬けした牛ほほ肉を赤ワインでじっくり煮込み、三日間かけて仕込むシェフの得意料理。付け合わせのじゃがいもピューレも人気です。

フランス産のフォアグラカナールを香ばしくソテー、甘口の酒精強化ワイン「マデラ」とフォンドヴォーのソースで。

牛肉とフォアグラのステーキにトリュフのソースの組み合わせ。