宮崎牛、オリーブ牛など、その時美味しい和牛をシェフが仕入れ、珪藻土切り出し七輪と備長炭で香ばしく焼き上げます。「コンディマン」とは調味料のこと。お好みのコンディマンをつけてお召し上がりください。

兵庫県、篠山で猟師の山崎さんが獲ってくれた鹿肉を、バターをからめてしっとり焼き上げます。

鹿の骨や端肉を使った赤ワインソースで。

塩漬けした牛ほほ肉を赤ワインでじっくり煮込み、三日間かけて仕込むシェフの得意料理。付け合わせのじゃがいもピューレも人気です。

フランス産のフォアグラカナールを香ばしくソテー、甘口の酒精強化ワイン「マデラ」とフォンドヴォーのソースで。

牛肉とフォアグラのステーキにトリュフのソースの組み合わせ。