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ビストロタンオタン

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2024.01.14 (Sun)  18:37

自家製カラスミ製作中

自家製カラスミ、干し工程入りました
年末にあすかちゃんに血抜きしてもらったボラの卵巣を
(めちゃくちゃ上手にやってくれました、来年もお願いしよう)

塩漬け1週間→塩抜き1日→白ワイン漬け込み1週間
→乾燥20 日間ぐらい、今ここ

毎日ブランデーを塗り、表面を殺菌しながら乾燥させていきます。

普通につくっても面白くないので、酒、焼酎ではなく
白ワイン、ブランデーを使ってフルーティーでコクのある、ちょっとレア感のあるカラスミを目指します。

完成の投稿がなければ、失敗したんだなとお察しください…

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